En este cabo crecen buenos membrillos [2021, 750 ml] 0470620

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原産国／地方／地区／村：　日本／三重
ワイナリー：　國津果實酒醸造所
ぶどう品種：　非公開
種類：　スティル
色：　白
年号：　2021
容量：　750 ml
スタイル：　辛口
アルコール度数：　12%
特徴：
どっしりとした深い味わいとぎゅっとした酸。樽由来のヒノキ、バター、バニラやハチミツのような甘い香り。グラスを回したり（スワリング）、デキャンタ―ジュすると、還元的な香りも抜け、レモンのような酸と芳醇な香りが感じやすくなります。

お父様の代から30年間、醸造用品種のみで葡萄を生産されている山形県のN氏の白用醸造用品種100％で造られたワイン。畑の土壌は花崗岩、変成岩がベースとなり、葡萄にとっては、低栄養素の過酷な状況で根を伸ばし、鍛え抜かれた、素晴らしい品質のぶどうが育ちます。また、畑は南向きの急こう配の斜面で、太陽の光がしっかり、葉の隅々まで降り注がれる地形と日本でも有数の好立地です。「ヨーロッパに負けない日本でしかできない醸造用葡萄を目指す事」をテーマに、しっかりした収量制限と、ぶどうにあった樹冠での管理、また光合成をしっかり行えるようにビニール被覆をせず、路地、ｘ字仕立て、短梢一文字仕立てと木の樹勢にあわせた、管理、緻密な新梢整理にて無駄なく葡萄達がしっかり太陽光線エお浴びて育つように栽培をされております。
農薬に関しましては、有機、自然という概念はなく、一部化学農薬を使用されていますが、散布回数は極端に少なく、農薬はポイントのみの使用で、長年の経験を活かし、葡萄の気持ちによりそった、丁寧な栽培を心掛けておられます。

醸造責任者　中子様より
データ、食味から今回は葡萄のポテンシャルがとても高かったこと、葡萄の色味がとても濃く、酸味もレモンのようなしっかりしたものでしたので、あまり空気の介入が好ましくないと思い、できるだけ、さっと圧搾し、発酵も経過チェック、発酵進行に注意するだけのシンプルに仕上げることを心掛けました。圧搾は、ホールパンチで行い、その後、美しい果実味でしたので、3日間しっかりセラーのステンレスタンクで寝かせ、
特に注意しながらデブルバージュ（きれいな上澄み部分のみを発酵層にに移す事）し、14度のセラーの中で管理を行いました。葡萄、酵母達は着実に発酵を進めてくれてました。いったん発酵が比重0.996で停滞したところで、すこし硬さも予想されてので、ステンレス貯蔵（40％）、フレンチオーク（60％）の比率で30か月熟成いたしました。今回はオフフレーバーは少ないものの（開けたては少し還元しますので、しっかり空気を含ませてからお召し上がりください）。

Place of Origin：　Mie, Japan
Name of Winery：　Kunitsu Kahoshu
Type of Grape：　Closed
Kind of Wine：　Still
Color of Wine：　White
Year：　2021
Volume：　750 ml
Style：　Dry
Alcohol Percentage：　12%

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